Las siguientes recetas han sido extraídas de
El Cocinero Mejicano, de Mariano Galván, impreso en el año de 1834.   

Buñuelos de Queso

Para tres libras de harina se muele medio queso de Istapan, tres yemas y una clara de huevo, medio pozuelo de agua de aníz y una libra de manteca derretida: se amasa bien todo y se apuña hasta que la masa haga ojo. Después espolvoreada la mesa con harina, se extienden hojas delgadas con el palote, y con una taza ó algún círculo de hoja de lata se van cortando y friéndose en manteca muy caliente, bañándolos por encima con ella hasta que doren.

Chicha

Se muelen en crudo dos piñas grandes con todo y cáscara, una onza de cebada, otra de maíz prieto cacahuatcintle, y se echa todo con media nuez moscada, un poco de canela y otro de clavo en un cántaro lleno de agua, que tapado ligeramente con hojas secas de maíz se deja al sol y al sereno por nueve días, teniéndose cuidado de menearlo diariamente. Al cabo de este tiempo se cuela, se compone con clavo, pimienta, nuez moscada y canela, todo molido, y se endulza según el gusto de cada uno.